Szárnyasok

Karalábés csirke

Lyoni csirke

Majoránnás pulykatokány

Tyúkmell jóasszony módra

 

Karalábés csirke

Hozzávalók:

1 egész csirke vagy 2 csomag csirkeaprólék,

3 db zsenge karalábé,

1 evőkanál liszt,

1 dl tejföl,

1 csomó petrezselyemzöld,

5 dkg margarin,

só.

A karalábét megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Forró margarinban pár percig pároljuk, majd beletesszük a feldarabolt csirkét vagy a csirkeaprólékot, megsózzuk, egy kevés vízzel puhára pároljuk. A tejfölben simára keverjük a lisztet, besűrítjük vele a karalábés csirkét. Rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és párolt rizzsel tálaljuk.

 

Lyoni csirke

Hozzávalók:

1 nagyobb csirke,

2 dl tejföl,

2 db tojás sárgája,

1/2 citrom,

1 közepes fej vöröshagyma,

1 evőkanál vaj,

só.

Az apróra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk, majd beletesszük a megtisztított, feldarabolt csirkét. Sózzuk, kevés vízzel puhára pároljuk. Közben a tojások sárgáját elkeverjük a 1/2 citrom levével. Amikor a csirke megpuhult, levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a citromos tojássárgáját. Ezzel újramelegítjük, de nem forraljuk fel, nehogy a tojás összekapjon. Párolt rizzsel, savanyúsággal tálaljuk.

 

Majoránnás pulykatokány

Hozzávalók:

40 dkg pulyamellvagdalék,

5 dkg füstölt szalonna,

1 nagy fej vöröshagyma,

1 cikk fokhagyma,

1 evőkanál olaj,

1 dl tejföl,

só, bors, majoránna.

A húst és a szalonnát csíkokra vágjuk, a hagymát, a fokhagymát felaprítjuk, a szalonnát kiolvasztjuk. Amikor üveges, hozzáadjuk a hagymát, később a fokhagymát, és együtt pirítjuk. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Megízesítjük kevés sóval, borssal, majoránnával. Meghintjük a liszttel és átkavarjuk. Végül a tejfölt 1 dl vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a tokányhoz, és egyet forralunk rajta. Ha kell, utánaízesítjük, esetleg kevés vizet is adunk hozzá. Petrezselymes rizzsel tálaljuk.

 

Tyúkmell jóasszony módra

Hozzávalók:

1 db tyúkmell,

1 gerezd fokhagyma,

2 dl tej,

0,5 kg burgonya,

10 dkg füstölt szalonna,

5 dkg margarin,

3 kisebb fej vöröshagyma,

1 csomó petrezselyemzöld,

liszt,

só.

A tyúkmellet kicsontozzuk, lebőrözzük, majd rostjaira merőlegesen szeletelve kiverjük, és fokhagymás, sós tejben a hűtőszekrényben lefedve legalább egy napig áztatjuk. Másnap leitatjuk a szeleteket, és lisztben átforgatva, kevés margarinon éppen csak átsütjük. Tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonnaszeletekkel, és rárakunk egy sor meghámozott, karikákra vágott burgonyát. Ezt megszórjuk egy sor megtisztított, négy részre vágott vöröshagymával, és megsózzuk. Erre fektetjük a hússzeleteket, és megöntözzük a serpenyőben maradt margarinnal, amit kevés vízzel hígítottunk. A tálat alufóliával szorosan lezárjuk, és forró sütőben kb. 50 percig sütjük. (Sütés közben a húst egyszer megfordítjuk.) Párolt rizzsel tálaljuk, és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet hintünk.