Saláták

Mediterrán szardíniasaláta

Olivás gombasaláta

Szőlős-almás sonkasaláta

Tojásos vegyes saláta

Waldorf saláta

 

Mediterrán szardíniasaláta

Hozzávalók:

1 fej lilahagyma,

1 fejes saláta,

1 közepes fej zeller,

5 dkg sós mandula,

1/2 citrom,

1 adag francia mártás,

1 doboz szardínia,

10 dkg rokfort sajt.

Leveleire szedjük, megmossuk, lecsorgatjuk a fejes salátát, és egy tál aljára halmozzuk. Ráfektetjük a karikákra vágott lilahagymát, megszórjuk a megtisztított, gyufaszálnyi darabokra vágott, 4 percig lobogó sós vízben gőzölt zellerrel, meg a sós mandulával. Tetejére fektetjük a lecsurgatott szardíniadarabokat, és az egészet megöntözzük francia mártással. A tetejére reszeljük a rokfortot.

 

Olivás gombasaláta

Hozzávalók:

40 dkg gomba,

fél fej jégsaláta,

2 db kemény paradicsom,

1 fej lilahagyma,

2 evőkanál magozott és apróra vágott olajbogyó,

2 evőkanál olivaolaj,

2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet,

1-1 késhegynyi őrölt fehér bors és örölt babérlevél,

ízlés szerint só, cukor és ecet.

A gombát gondosan megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük és felszeleteljük. Ecettel, sóval, cukorral ízesített, forrásban levő kevés vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A megmosott és lecsöpögtetett salátát felaprítjuk. A hagymát karikákra vágjuk és megsózzuk. Salátástálba tesszük a főtt gombát, a salátát, a hagymát, az olajbogyót és a negyedekbe szeletelt, megmosott paradicsomot is. A borecetet fél dl vízzel, olajjal, sóval, őrölt fehér borssal és csipetnyi cukorral összekeverjük. Rálocsoljuk a salátára, és jól átkeverve lefedjük, majd 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Csak másnapig áll el, a gomba hamar romlik.

 

Szőlős-almás sonkasaláta

Hozzávalók:

20 dkg szőlő,

10 dkg alma,

1 fejes saláta,

15-15 dkg paradicsompaprika és paradicsom,

5 dkg zeller,

15 dkg sonka,

1-1 evőkanál borecet és olivaolaj,

só.

A salátát apró darabokra tépkedjük. A paprikát, a paradicsomot és a megtisztított almát vékony csíkokra vágjuk. A salátaanyagokat keverőtálba tesszük, megsózzuk és borecettel, olivaolajjal meglocsoljuk, jól összekeverjük. Hozzáadjuk a szőlőszemeket, a nyersen lereszelt zellert, végül a kisebb kockákra vágott sonkát. Alaposan lehűtve tálaljuk.

 

Tojásos vegyes saláta

Hozzávalók:

5 tojás,

1 kis fej saláta,

1 fej lilahagyma,

1 csokor zöldhagyma (vagy 1 csokor snidling),

1 savanykás alma,

1 csokor hónapos retek (vagy 1 kisebb fekete retek),

2 dl kefír,

1 evőkanál olaj,

1 púpozott teáskanál mustár,

1-1 késhegynyi currypor és törött fehér bors,

ízlés szerint kevés porcukor,

só.

Megmossuk és hideg vízbe tesszük a tojásokat. A vízbe csapott evőkanál sót szórunk, így a főtt tojás könnyen hámozható. 10 percig főzzük, hideg vízzel lehűtjük és meghámozzuk. A megtisztított és finomra vágott zöldhagymát (zöldjével együtt), valamint a hajszálvékonyra karikázott lilahagymát megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk. A retket csíkokra reszeljük, a főtt tojást kis kockákra vágjuk. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk és összetépkedjük. A mártáshoz mély tálban simára keverjük a kefírt, a mustárt, a borsot, a curryt, kevés sót és a cukrot. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, héjastól apró kockákra vágva azonnal a mártásba keverjük. Ezután az összes feldarabolt nyersanyagot beleforgatjuk, óvatosan összekeverjük, befedjük. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Előételnek vagy köretnek tálalhatjuk, de pirított kenyérszeletkékkel vacsorára is jó.

 

Waldorf saláta

Hozzávalók:

20 dkg zeller (tisztítva),

3 kisebb savanykás alma,

1/2 citrom leve,

15 dkg ementáli vagy trappista sajt,

10 dkg dióbél,

1/2 dl majonéz,

1 dl tejszín,

só, bors,

1 fej zöldsaláta.

A megtisztított zellert gyufaszál vékonyságúra vágjuk. az almákat megmossuk, ugyancsak vékony csíkokra vágjuk. Mindkettőt meglocsoljuk kevés citromlével, hogy ne barnuljanak meg. A sajtot kockára vágjuk, a diót durvára (néhány gerezdet félreteszünk a díszítésre). A majonézt eldolgozzuk ízlés szerint sóval, borssal, a tejszínt kemény habbá verjük, majd apránként óvatosan hozzákeverjük. Leöntjük vele a salátát, óvatosan összekeverjük, jól behűtjük. Tálaláskor a gondosan megmosott, lecsöpögtetett salátalevelekkel kibélelünk egy mélyebb tálat, beleszedjük a salátát, tetejét diógerezdekkel díszítjük.