Make your own free website on Tripod.com

Saláták

Mediterrán szardíniasaláta
Olivás gombasaláta
Szőlős-almás sonkasaláta
Tojásos vegyes saláta
Waldorf saláta
 
Mediterrán szardíniasaláta
Hozzávalók:
1 fej lilahagyma,
1 fejes saláta,
1 közepes fej zeller,
5 dkg sós mandula,
1/2 citrom,
1 adag francia mártás,
1 doboz szardínia,
10 dkg rokfort sajt.
Leveleire szedjük, megmossuk, lecsorgatjuk a fejes salátát, és egy tál aljára halmozzuk. Ráfektetjük a karikákra vágott lilahagymát, megszórjuk a megtisztított, gyufaszálnyi darabokra vágott, 4 percig lobogó sós vízben gőzölt zellerrel, meg a sós mandulával. Tetejére fektetjük a lecsurgatott szardíniadarabokat, és az egészet megöntözzük francia mártással. A tetejére reszeljük a rokfortot.
 
Olivás gombasaláta
Hozzávalók:
40 dkg gomba,
fél fej jégsaláta,
2 db kemény paradicsom,
1 fej lilahagyma,
2 evőkanál magozott és apróra vágott olajbogyó,
2 evőkanál olivaolaj,
2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet,
1-1 késhegynyi őrölt fehér bors és örölt babérlevél,
ízlés szerint só, cukor és ecet.
A gombát gondosan megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük és felszeleteljük. Ecettel, sóval, cukorral ízesített, forrásban levő kevés vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A megmosott és lecsöpögtetett salátát felaprítjuk. A hagymát karikákra vágjuk és megsózzuk. Salátástálba tesszük a főtt gombát, a salátát, a hagymát, az olajbogyót és a negyedekbe szeletelt, megmosott paradicsomot is. A borecetet fél dl vízzel, olajjal, sóval, őrölt fehér borssal és csipetnyi cukorral összekeverjük. Rálocsoljuk a salátára, és jól átkeverve lefedjük, majd 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Csak másnapig áll el, a gomba hamar romlik.
 
Szőlős-almás sonkasaláta
Hozzávalók:
20 dkg szőlő,
10 dkg alma,
1 fejes saláta,
15-15 dkg paradicsompaprika és paradicsom,
5 dkg zeller,
15 dkg sonka,
1-1 evőkanál borecet és olivaolaj,
só.
A salátát apró darabokra tépkedjük. A paprikát, a paradicsomot és a megtisztított almát vékony csíkokra vágjuk. A salátaanyagokat keverőtálba tesszük, megsózzuk és borecettel, olivaolajjal meglocsoljuk, jól összekeverjük. Hozzáadjuk a szőlőszemeket, a nyersen lereszelt zellert, végül a kisebb kockákra vágott sonkát. Alaposan lehűtve tálaljuk.
 
Tojásos vegyes saláta
Hozzávalók:
5 tojás,
1 kis fej saláta,
1 fej lilahagyma,
1 csokor zöldhagyma (vagy 1 csokor snidling),
1 savanykás alma,
1 csokor hónapos retek (vagy 1 kisebb fekete retek),
2 dl kefír,
1 evőkanál olaj,
1 púpozott teáskanál mustár,
1-1 késhegynyi currypor és törött fehér bors,
ízlés szerint kevés porcukor,
só.
Megmossuk és hideg vízbe tesszük a tojásokat. A vízbe csapott evőkanál sót szórunk, így a főtt tojás könnyen hámozható. 10 percig főzzük, hideg vízzel lehűtjük és meghámozzuk. A megtisztított és finomra vágott zöldhagymát (zöldjével együtt), valamint a hajszálvékonyra karikázott lilahagymát megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk. A retket csíkokra reszeljük, a főtt tojást kis kockákra vágjuk. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk és összetépkedjük. A mártáshoz mély tálban simára keverjük a kefírt, a mustárt, a borsot, a curryt, kevés sót és a cukrot. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, héjastól apró kockákra vágva azonnal a mártásba keverjük. Ezután az összes feldarabolt nyersanyagot beleforgatjuk, óvatosan összekeverjük, befedjük. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Előételnek vagy köretnek tálalhatjuk, de pirított kenyérszeletkékkel vacsorára is jó.
 
Waldorf saláta
Hozzávalók:
20 dkg zeller (tisztítva),
3 kisebb savanykás alma,
1/2 citrom leve,
15 dkg ementáli vagy trappista sajt,
10 dkg dióbél,
1/2 dl majonéz,
1 dl tejszín,
só, bors,
1 fej zöldsaláta.
A megtisztított zellert gyufaszál vékonyságúra vágjuk. az almákat megmossuk, ugyancsak vékony csíkokra vágjuk. Mindkettőt meglocsoljuk kevés citromlével, hogy ne barnuljanak meg. A sajtot kockára vágjuk, a diót durvára (néhány gerezdet félreteszünk a díszítésre). A majonézt eldolgozzuk ízlés szerint sóval, borssal, a tejszínt kemény habbá verjük, majd apránként óvatosan hozzákeverjük. Leöntjük vele a salátát, óvatosan összekeverjük, jól behűtjük. Tálaláskor a gondosan megmosott, lecsöpögtetett salátalevelekkel kibélelünk egy mélyebb tálat, beleszedjük a salátát, tetejét diógerezdekkel díszítjük.