Mártások

Citrommártás

Cseresznyemártás

Gombamártás

Francia mártás

 

Citrommártás

Hozzávalók:

1 evőkanál pecsenyezsiradék,

1 evőkanál liszt,

1 pohár víz,

1 db citrom,

citromhéj,

1 dl tejföl.

A zsiradékon a lisztet átsütjük, vízzel felengedjük, jól felforraljuk. Beletesszük a citrom levét, késhegynyi reszelt citromhéjat, majd simává keverjük a tejföllel.

 

Cseresznyemártás

Hozzávalók:

50 dkg cseresznyebefőtt vagy mirelit cseresznye,

1 evőkanál liszt,

cukor,

2 dl tejföl,

fahéj,

szegfűszeg.

A kimagozott cseresznyét 2-3 evőkanál vízzel felforraljuk (ha mirelit - puhára főzzük), majd szitán áttörjük vagy robotgépben pépessé daráljuk. A liszttel kevert tejföllel ismét felforraljuk. Cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük.

 

Gombamártás

Hozzávalók:

15 dkg gomba,

1 csomó petrezselyemzöld,

2,5 dl csontlé vagy húsleveskockából készült lé,

2 dl tejföl,

1 kis fej hagyma,

2 evőkanál liszt,

só, bors,

1 evőkanál olaj,

pirospaprika.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, szitán lecsurgatjuk, apróra vágjuk. A szintén apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon rózsaszínűre fonnyasztjuk, majd belekeverjük a gombát és a finomra vágott petrezselymet. Fedő alatt kb. 5 percig pároljuk. Meghintjük 1 evőkanál liszttel, megsózzuk, borsozzuk és föleresztjük a csontlével. Ezután behabarjuk a 2 dl tejfölben elkavart kanályni liszttel. Együtt néhány percig forraljuk. A burgonyás omlettet felszeleteljük, és a gombamártással fölmelegítve tálaljuk.

 

Francia mártás

Hozzávalók:

1 evőkanál citromlé,

5 evőkanál olaj,

só, törött bors,

1 kiskanál mustár.

A citromlébe apránként csorgatom bele az olajat, közben kevergetem, hogy opálos legyen. Sózom, borsozom, mustárral ízesítem.