Make your own free website on Tripod.com

Mártások

Citrommártás
Cseresznyemártás
Gombamártás
Francia mártás
 
Citrommártás
Hozzávalók:
1 evőkanál pecsenyezsiradék,
1 evőkanál liszt,
1 pohár víz,
1 db citrom,
citromhéj,
1 dl tejföl.
A zsiradékon a lisztet átsütjük, vízzel felengedjük, jól felforraljuk. Beletesszük a citrom levét, késhegynyi reszelt citromhéjat, majd simává keverjük a tejföllel.
 
Cseresznyemártás
Hozzávalók:
50 dkg cseresznyebefőtt vagy mirelit cseresznye,
1 evőkanál liszt,
cukor,
2 dl tejföl,
fahéj,
szegfűszeg.
A kimagozott cseresznyét 2-3 evőkanál vízzel felforraljuk (ha mirelit - puhára főzzük), majd szitán áttörjük vagy robotgépben pépessé daráljuk. A liszttel kevert tejföllel ismét felforraljuk. Cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük.
 
Gombamártás
Hozzávalók:
15 dkg gomba,
1 csomó petrezselyemzöld,
2,5 dl csontlé vagy húsleveskockából készült lé,
2 dl tejföl,
1 kis fej hagyma,
2 evőkanál liszt,
só, bors,
1 evőkanál olaj,
pirospaprika.
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, szitán lecsurgatjuk, apróra vágjuk. A szintén apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon rózsaszínűre fonnyasztjuk, majd belekeverjük a gombát és a finomra vágott petrezselymet. Fedő alatt kb. 5 percig pároljuk. Meghintjük 1 evőkanál liszttel, megsózzuk, borsozzuk és föleresztjük a csontlével. Ezután behabarjuk a 2 dl tejfölben elkavart kanályni liszttel. Együtt néhány percig forraljuk. A burgonyás omlettet felszeleteljük, és a gombamártással fölmelegítve tálaljuk.
 
Francia mártás
Hozzávalók:
1 evőkanál citromlé,
5 evőkanál olaj,
só, törött bors,
1 kiskanál mustár.
A citromlébe apránként csorgatom bele az olajat, közben kevergetem, hogy opálos legyen. Sózom, borsozom, mustárral ízesítem.