Make your own free website on Tripod.com

Levesek

Bableves füstölt csülökkel
Erőleves májgombóccal
Húsvéti bárányleves újdonság
Petrezselyemleves
Raguleves
Tárkonyos bárányleves újdonság
Zöldborsós gombaleves
 
Bableves füstölt csülökkel
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök,
25 dkg tarkabab,
2 nagyobb fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 db közepes nagyságú sárgarépa,
2 db közepes nagyságú fehérrépa,
1 nagyobb zellergumó,
1 evőkanál olaj,
pirospaprika,
liszt,
só,
erős paprika.
Az előző nap beáztatott babot a füstölt csülökkel feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Ha felforrt, hozzáadjuk a karikákra vágott zöldségeket, együtt puhára főzzük. 1 evőkanál olajban lisztet pirítunk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, a rántást hideg vízzel simára keverjük, a leveshez adjuk. A levest szükség szerint utánasózzuk. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk, és kockákra vágva tesszük a levesbe. Ízlés szerint tejföllel dúsíthatjuk.
 
Erőleves májgombóccal
Hozzávalók:
1 db húsleveskocka,
1 kis doboz májkonzerv,
1 db tojás,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
1 kis fej vöröshagyma,
1/2 csomó petrezselyemzöld,
só, törött bors.
A húsleveskockát hideg vízben feloldjuk, majd forraljuk. Közben a májkonzervet elkeverjük a tojással, a zsemlemorzsával, az apróra vágott petrezselyemzölddel és az apróra vágott pirított vöröshagymával. Sóval, borssal ízesítjük, vizes kézzel gombócokat formálva a levesbe főzzük.
 
Húsvéti bárányleves
Hozzávalók:
500 g bárány lábszárhús,
100 g bárányszív,
100 g báránymáj,
150 g vöröshagyma,
20 g fokhagyma,
1 dl olaj,
30 g vaj,
2 db tojás,
50 g rizs,
1 csomó friss kapor,
1 csomó petrezselyemzöld,
1/2 dl citromlé,
50 g gyöngyhagyma,
só, egész bors, babérlevél.
A húst és a belsőségeket alaposan megmossuk, a vöröshagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, a kaprot és a petrezselymet finomra, a belsőségeket apró kockára vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és a lábszár minden oldalát megpirítjuk, hozzáadjuk a vörös- és a fokhagymát, a babérlevelet, az egész borsot, felengedjük 1,5 l vízzel, sózzuk, lassú tűzön megfőzzük. Ha megfőtt, a húst kiemeljük, a csontot eltávolítjuk, a színhúst kockára vágjuk. A főzőlevet leszűrjük, a fűszereket kidobjuk. Kevés sós vízben a kis kockára vágott belsőségeket leforrázzuk, leszűrjük. A vajat felolvasztjuk, beletesszük a mogyoróhagymát, a péppé zúzott fokhagymát, a forrázott belsőségeket. Ha a belsőség és a hagyma megpuhult, felengedjük a félretett főzőlével, felforraljuk, beletesszük a rizst, és puhára főzzük, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst. Amíg a rizs fő, a tojássárgáját elkeverjük a citromlével, kevés forró főzőlével, és az egészet a forrásban lévő leveshez adjuk. A tűzről levesszük, hozzákeverjük a finomra vágott kaprot és a petrezselyemzöldet.
 
Petrezselyemleves
Hozzávalók:
1 csomó finomra vágott petrezselyemzöld,
1 evőkanál margarin,
1 evőkanál liszt,
2 db húsleveskocka,
1 doboz tejföl,
1 db tojás.
A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk. Beledobjuk a petrezselyemzöldet, a húsleveskockákat, fölengedjük 1 l vízzel, 3-4 percig forraljuk. Tálalás előtt tojássárgájával elkevert tejföllel dúsítjuk.
 
Raguleves
Hozzávalók:
1 csomag csirkeaprólék,
25 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller),
1 közepes fej vöröshagyma,
5 dkg zöldborsó,
1 csomó petrezselyemzöld,
1 evőkanál liszt,
1 evőkanál olaj,
galuska,
só, bors, pirospaprika.
A csirkeaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, vízben feltesszük főni. A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk. Beletesszük a levesbe a zöldségeket és egy fej apróra vágott hagymát. Sóval, borssal ízesítjük. Ha a hús jól megpuhult, a forrásban lévő leveshez hozzáadjuk a rántást, és 1/2 bögre lisztből és 1 tojásból galuskát szaggatunk bele. Az apróra vágott petrezselyemzöld még ízesebbé teszi, de csak a tálalás előtt tegyük bele a levesbe.
 
Tárkonyos bárányleves
Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg bárányeleje (vagy báránylapocka),
50 dkg vegyes leveszöldség,
1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony,
2 dl tejföl,
1 kis fej vöröshagyma,
10 dkg zöldborsó,
1-1 evőkanál liszt és margarin,
csipetnyi cukor,
1 teáskanál tárkonyecet,
só, törött bors.
A húst a csonttal együtt kis darabokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a zöldségeket egyforma kis hasábokra vagdossuk. A tárkonyt finomra metéljük. A margarint felforrósítjuk, rátesszük a húsdarabokat, és kevergetés közben fehéredésig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a hagymát, azzal is pirítjuk egy percig, majd felöntjük 1 liter vízzel. Meghintjük a sóval, megborsozzuk, és majdnem puhára főzzük. Beletesszük a zöldségeket és készre főzzük. A tejfölt a liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverjük, majd a tárkonyt is hozzáadjuk, és belecsorgatjuk a forrásban lévő levesbe. Kevergetve jól kiforraljuk, végül picit cukrozzuk.
--------------------------------------------------
Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg báránylapocka,
vegyes leveszöldség,
1 fej hagyma,
10 dkg gomba,
10 dkg zöldborsó,
1-2 tárkony,
5 dkg margarin,
2 evőkanál liszt,
1,5 dl tejföl,
tárkonyecet vagy citromlé,
2 dl fehér bor,
só, bors.
A megtisztított bárányhúst kis kockákra, a zöldséget karikákra, a hagymát apróra, a gombát szeletekre vágjuk. Megpirítjuk a hagymát, a vegyes zöldséget, a húst, majd hozzáadjuk a borsot, néhány tárkonylevelet, és sóval, borssal fűszerezzük. Lelocsoljuk a borral, majd 1 liter víz hozzáadásával puhára főzzük. Amikor készen van, hozzáadjuk a gombát, és a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Még egyszer átforraljuk, és tárkonyecettel vagy citromlével kellemes savanykásra ízesítjük.
 
Zöldborsós gombaleves
Hozzávalók:
1 csomag mirelit zöldborsó,
10 dkg gomba,
1 csomó petrezselyemzöld,
1 kis fej hagyma,
margarin,
liszt,
só.
A margarinon üvegesre megpároljuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a borsót és a tisztított, felszeletelt gombát. Megsózzuk és 15 percig pároljuk. Majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, liszttel, és 8 dl vízzel felengedve összeforraljuk.