Levesek
- Bableves füstölt csülökkel
- Erőleves májgombóccal
- Húsvéti bárányleves
- Petrezselyemleves
- Raguleves
- Tárkonyos bárányleves
- Zöldborsós gombaleves
-
- Bableves
füstölt csülökkel
- Hozzávalók:
- 1 db füstölt csülök,
- 25 dkg tarkabab,
- 2 nagyobb fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 db közepes nagyságú sárgarépa,
- 2 db közepes nagyságú fehérrépa,
- 1 nagyobb zellergumó,
- 1 evőkanál olaj,
- pirospaprika,
- liszt,
- só,
- erős paprika.
- Az előző nap beáztatott babot a füstölt csülökkel
feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi.
Ha felforrt, hozzáadjuk a karikákra vágott
zöldségeket, együtt puhára főzzük. 1 evőkanál
olajban lisztet pirítunk, hozzáadjuk a finomra vágott
vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, megszórjuk
pirospaprikával, a rántást hideg vízzel simára
keverjük, a leveshez adjuk. A levest szükség szerint
utánasózzuk. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk, és
kockákra vágva tesszük a levesbe. Ízlés szerint
tejföllel dúsíthatjuk.
-
- Erőleves
májgombóccal
- Hozzávalók:
- 1 db húsleveskocka,
- 1 kis doboz májkonzerv,
- 1 db tojás,
- 2 evőkanál zsemlemorzsa,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1/2 csomó petrezselyemzöld,
- só, törött bors.
- A húsleveskockát hideg vízben feloldjuk, majd
forraljuk. Közben a májkonzervet elkeverjük a
tojással, a zsemlemorzsával, az apróra vágott
petrezselyemzölddel és az apróra vágott pirított
vöröshagymával. Sóval, borssal ízesítjük, vizes
kézzel gombócokat formálva a levesbe főzzük.
-
- Húsvéti
bárányleves
- Hozzávalók:
- 500 g bárány lábszárhús,
- 100 g bárányszív,
- 100 g báránymáj,
- 150 g vöröshagyma,
- 20 g fokhagyma,
- 1 dl olaj,
- 30 g vaj,
- 2 db tojás,
- 50 g rizs,
- 1 csomó friss kapor,
- 1 csomó petrezselyemzöld,
- 1/2 dl citromlé,
- 50 g gyöngyhagyma,
- só, egész bors, babérlevél.
- A húst és a belsőségeket alaposan megmossuk, a
vöröshagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, a kaprot
és a petrezselymet finomra, a belsőségeket apró
kockára vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és a
lábszár minden oldalát megpirítjuk, hozzáadjuk a
vörös- és a fokhagymát, a babérlevelet, az egész
borsot, felengedjük 1,5 l vízzel, sózzuk, lassú
tűzön megfőzzük. Ha megfőtt, a húst kiemeljük, a
csontot eltávolítjuk, a színhúst kockára vágjuk. A
főzőlevet leszűrjük, a fűszereket kidobjuk. Kevés
sós vízben a kis kockára vágott belsőségeket
leforrázzuk, leszűrjük. A vajat felolvasztjuk,
beletesszük a mogyoróhagymát, a péppé zúzott
fokhagymát, a forrázott belsőségeket. Ha a belsőség
és a hagyma megpuhult, felengedjük a félretett
főzőlével, felforraljuk, beletesszük a rizst, és
puhára főzzük, majd hozzáadjuk a kockára vágott
húst. Amíg a rizs fő, a tojássárgáját elkeverjük
a citromlével, kevés forró főzőlével, és az
egészet a forrásban lévő leveshez adjuk. A tűzről
levesszük, hozzákeverjük a finomra vágott kaprot és
a petrezselyemzöldet.
-
- Petrezselyemleves
- Hozzávalók:
- 1 csomó finomra vágott petrezselyemzöld,
- 1 evőkanál margarin,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 db húsleveskocka,
- 1 doboz tejföl,
- 1 db tojás.
- A margarinból és a lisztből világos rántást
készítünk. Beledobjuk a petrezselyemzöldet, a
húsleveskockákat, fölengedjük 1 l vízzel, 3-4 percig
forraljuk. Tálalás előtt tojássárgájával elkevert
tejföllel dúsítjuk.
-
- Raguleves
- Hozzávalók:
- 1 csomag csirkeaprólék,
- 25 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem,
karalábé, zeller),
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 5 dkg zöldborsó,
- 1 csomó petrezselyemzöld,
- 1 evőkanál liszt,
- 1 evőkanál olaj,
- galuska,
- só, bors, pirospaprika.
- A csirkeaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, vízben
feltesszük főni. A zöldséget megtisztítjuk,
megmossuk, kockákra vágjuk. Beletesszük a levesbe a
zöldségeket és egy fej apróra vágott hagymát.
Sóval, borssal ízesítjük. Ha a hús jól megpuhult, a
forrásban lévő leveshez hozzáadjuk a rántást, és
1/2 bögre lisztből és 1 tojásból galuskát
szaggatunk bele. Az apróra vágott petrezselyemzöld
még ízesebbé teszi, de csak a tálalás előtt tegyük
bele a levesbe.
-
- Tárkonyos
bárányleves
- Hozzávalók (4 személyre):
- 50 dkg bárányeleje (vagy báránylapocka),
- 50 dkg vegyes leveszöldség,
- 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony,
- 2 dl tejföl,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 10 dkg zöldborsó,
- 1-1 evőkanál liszt és margarin,
- csipetnyi cukor,
- 1 teáskanál tárkonyecet,
- só, törött bors.
- A húst a csonttal együtt kis darabokra vágjuk, a
hagymát felaprítjuk, a zöldségeket egyforma kis
hasábokra vagdossuk. A tárkonyt finomra metéljük. A
margarint felforrósítjuk, rátesszük a húsdarabokat,
és kevergetés közben fehéredésig pirítjuk. Ezután
hozzáadjuk a hagymát, azzal is pirítjuk egy percig,
majd felöntjük 1 liter vízzel. Meghintjük a sóval,
megborsozzuk, és majdnem puhára főzzük. Beletesszük
a zöldségeket és készre főzzük. A tejfölt a
liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverjük,
majd a tárkonyt is hozzáadjuk, és belecsorgatjuk a
forrásban lévő levesbe. Kevergetve jól kiforraljuk,
végül picit cukrozzuk.
- --------------------------------------------------
- Hozzávalók (4 személyre):
- 40 dkg báránylapocka,
- vegyes leveszöldség,
- 1 fej hagyma,
- 10 dkg gomba,
- 10 dkg zöldborsó,
- 1-2 tárkony,
- 5 dkg margarin,
- 2 evőkanál liszt,
- 1,5 dl tejföl,
- tárkonyecet vagy citromlé,
- 2 dl fehér bor,
- só, bors.
- A megtisztított bárányhúst kis kockákra, a
zöldséget karikákra, a hagymát apróra, a gombát
szeletekre vágjuk. Megpirítjuk a hagymát, a vegyes
zöldséget, a húst, majd hozzáadjuk a borsot, néhány
tárkonylevelet, és sóval, borssal fűszerezzük.
Lelocsoljuk a borral, majd 1 liter víz hozzáadásával
puhára főzzük. Amikor készen van, hozzáadjuk a
gombát, és a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk.
Még egyszer átforraljuk, és tárkonyecettel vagy
citromlével kellemes savanykásra ízesítjük.
-
- Zöldborsós
gombaleves
- Hozzávalók:
- 1 csomag mirelit zöldborsó,
- 10 dkg gomba,
- 1 csomó petrezselyemzöld,
- 1 kis fej hagyma,
- margarin,
- liszt,
- só.
- A margarinon üvegesre megpároljuk az apróra vágott
hagymát. Hozzáadjuk a borsót és a tisztított,
felszeletelt gombát. Megsózzuk és 15 percig pároljuk.
Majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel,
liszttel, és 8 dl vízzel felengedve összeforraljuk.