Make your own free website on Tripod.com

Bárány és nyúl

Bárányborda Udvarhelyi módra újdonság
Fehérboros nyúltokány újdonság
Gombás bárányborda sütőben újdonság
Göngyölt bárány újdonság
Joghurtos bárányborda újdonság
Narancsban párolt zöldséges nyúlcomb újdonság
Nyúl Sztroganoff módra újdonság
Nyúl vörösborban újdonság
Pikáns nyúlcomb újdonság
Rántott húsvéti bárány újdonság
Részeges nyúl újdonság
Rozmaringos báránybordák zöldbabbal újdonság
 
Bárányborda Udvarhelyi módra
Hozzávalók:
1 kg báránygerinc,
15 dkg császárszalonna,
30 dkg paradicsom,
30 dkg zöldbab,
2 db vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 dl száraz fehér bor,
1 csomó petrezselyemzöld,
olaj,
őrölt bors, őrölt bazsalikom, tárkony, só.
A báránybordákat szeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajban félangolosra sütjük. A császárszalonnát kis kockára vágjuk, serpenyőben lepirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a héjától megtisztított és apróra vágott paradicsomot, fűszerezzük, és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzáadjuk a megfőzött zöldbabot, felengedjük a borral, majd nagyobb fokozaton pirítjuk. Az egészet a bordák tetejére helyezzük és felforraljuk. Apróra vágott petrezselyemmel díszítjük. Hasábburgonyát adunk hozzá.
 
Fehérboros nyúltokány
Hozzávalók:
80 dkg nyúlcomb,
10-10 dkg gépsonka, angolszalonna és csemege uborka,
5 dkg liszt,
1 dl paradicsomlé,
2 dl fehér bor,
törött bors, só.
A csontról lefejtett húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. Sóval, borssal fűszerezzük és lisztbe forgatjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, felöntjük a paradicsomlével, letakarva pároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, beletesszük a finom metéltre vágott gépsonkát és az uborkát. Beleöntjük a száraz fehér bort és készre főzzük. Burgonyaropogóst adunk mellé.
 
Gombás bárányborda sütőben
Hozzávalók:
8 szelet bárányborda,
5 dkg Hera margarin,
10 dkg szeletekre vágott gomba,
1 evőkanál liszt,
1 dl víz,
1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld,
késhegynyi törött bors.
Gyengén megsózzuk és borsozzuk a hússzeleteket. Felforrósítjuk a margarint egy serpenyőben, és a húsokat mindkét oldalukon pirosra sütjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, lerakjuk a szeleteket. A serpenyőben maradt margarinon megpároljuk a gombát kis sóval, borssal, petrezselyemzölddel. Leszórjuk a kanál liszttel, elkeverjük, és a vízzel felengedve a vízzel sűrűre főzzük. Ezt a masszát rákenjük a lerakott hússzeletekre, és a mártással leöntjük.
Mártás
Hozzávalók:
1 evőkanál liszt,
2 dkg Hera margarin,
1,5 dl tej,
1 dl tejföl vagy tejszín,
1 tojássárgája,
7 dkg reszelt sajt,
mokkáskanálnyi só, késhegynyi reszelt szerecsendió.
A margarint egy kis lábasban felmelegítjük, a lisztet hozzátéve keveregetve habzásig hevítjük. Megsózzuk, és a tűzről levéve, folytonos kavargatás mellett feleresztjük a tejjel. Ha nem csomós, akkor visszatesszük a tűzre, hozzáreszeljük a szerecsendiót, és kis lángon sűrűre főzzük. A tejfölben vagy a tejszínben eldolgozzuk a tojássárgáját, a tűzről lehúzott mártásban elkeverjük.
 
Göngyölt bárány
Hozzávalók:
80 dkg kicsontozott bárányszegy,
15 dkg darált sertéshús,
1 fej vöröshagyma,
5 gerezd fokhagyma,
1 tojás,
1 póréhagyma,
friss petrezselyemzöld,
mentalevél,
citromfűből finomra vágva 2 evőkanálnyi,
olaj,
só, bors.
A darált húst a finomra vágott vöröshagymával és fokhagymával kevés olajon egy serpenyőben hirtelen átsütjük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tojást és a friss füveket. A bárányszegyet a húsos oldalával felfelé fordítva kiterítjük, sóval, borssal megszórjuk. Rárakjuk a hagymás darált húst, a közepébe tesszük a megmosott, megtisztított pórét, felgöngyöljük, majd jó szorosan átkötjük (kötözés előtt a tekercs végeit nyomkodjuk be, és hosszában is kötözzük át, hogy a töltelék ne tudjon kifőni belőle). 45 percig annyi vízben főzzük, amennyi ellepi, literenként 2 kávéskanál sót adva hozzá. Utána kivesszük a főzővízből, kissé hűlni hagyjuk, majd fóliába csomagoljuk. Másnapig hűtőben pihentetjük. Fogyasztás előtt a kötözőzsinórt eltávolítjuk, a húst vékonyra szeletelve salátalevélen vagy hidegtálon tálaljuk.
 
Joghurtos bárányborda
Hozzávalók:
8 szelet bárányborda,
1 dl joghurt,
1 csomó újhagyma,
1 tojássárgája,
10 dkg reszelt sajt,
2 gerezd fokhagyma,
1/2 kg burgonya,
30 kdg sárgarépa,
30 dkg karalábé,
25 dkg gomba,
leveslé,
citromlé,
oliva olaj,
só, bors.
Az előkészített bordákat megszórjuk sóval, borssal, majd felhevített oliva olajban hirtelen megsütjük. A bordákat kiszedjük, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket. Amikor már láthatóan pirul, annyi levest öntünk alá, hogy szaftos legyen, de ne lepje el, és fedő alatt puhára pároljuk. Megkóstoljuk, ízlés szerint sóval, borssal, citromlével fűszerezzük. Amikor puhulni kezd, levesszük a fedőt, hogy a lé nagy része elpárologhasson. Közben a bordákat olajjal kikent tepsibe rakjuk. A joghurtot felkarikázott újhagymával, sajttal, tojássárgájával összekeverjük, sóval, borssal, tört fokhagymával fűszerezzük, és a bordákra halmozzuk. Előmelegített sütőben átforrósítjuk. Az addigra megpárolódott zöldségekkel körítve tálaljuk.
 
Narancsban párolt zöldséges nyúlcomb
Hozzávalók:
2 hátsó nyúlcomb,
3-4 lédús narancs,
30 dkg sárgarépa,
15 dkg gomba,
1/2 dl vörös bor,
3 szál újhagyma,
2-3 evőkanál olaj,
só, bors, ételízesítő.
Felhevített olajban néhány perc alatt kissé megpirítjuk a húst, utána ráöntjük a vörös bort, és fedő alatt pároljuk tovább. Közben egy narancsot meghámozunk, kockára vágjuk, egy másik narancs levét kifacsarjuk, majd mindkettőt hozzáadjuk a párolódó húshoz. Amikor félig már puha, a megtisztított, felkockázott sárgarépát és a felszeletelt gombát is belekeverjük, és addig pároljuk, amíg egészen meg nem puhul. Közben ízlés szerint fűszerezzük, apróra vágott újhagymával megszórjuk. Ha közben elfővi a levét, narancslével pótoljuk. Rizskörettel és narancsszeletekkel díszítve tálaljuk, és körbeöntjük pecsenyelével.
 
Nyúl Sztroganoff módra
Hozzávalók:
4 db nyúl hátsócomb,
1 fej vöröshagyma összevágva,
25 dkg gomba összevágva,
5 dkg vaj,
2 kávéskanál mustár,
2 dl tejszín,
só, bors.
A hagymát és a gombát a vaj felében megpároljuk, fűszerezzük, beletesszük a mustárt. A nyúlcombokat vékony csíkokra szeleteljük, a vaj másik felében megpirítjuk, majd kevés vízzel puhára főzzük. A húst hozzáöntjük a gombához, ráöntjük a tejszínt, forrásig hevítjük. Zsemlegombóc vagy csőtészta illik mellé.
 
Nyúl vörösborban
Hozzávalók:
4 nyúl hátsó comb,
30 dkg máj,
10 dkg gomba,
10 dkg zsír,
10 dkg zöldborsó,
1/2 dl alkohol,
só, bors.
Mártáshoz
2 dkg zsír,
2 dkg liszt,
3 dl vörös bor.
Ujjnyi csíkokra vágjuk a húst, serpenyőben zsíron puhára pároljuk. A májat felszeleteljük, a hús mellett átsütjük. Közben külön-külön megpároljuk a gombát (sózva, borsozva) és a borsót, majd összekeverjük a hússal. Zsírban világosra pirítjuk a lisztet, a borral felengedjük, összeforraljuk, Ha sima, a húsra öntjük. Meglocsoljuk az alkohollal, és meggyújtva visszük az asztalra. Párolt rizs és sült burgonya illik hozzá.
 
Pikáns nyúlcomb
Hozzávalók:
4 nyúlcomb,
10 dkg füstölt szalonna,
1 citrom,
1 fiola kapribogyó,
4 gerezd fokhagyma,
1 zöldpaprika,
2 dl tejföl,
1 nagy csokor petrezselyemzöld,
1 teáskanál burgonyaliszt (vagy burgonyakeményítő),
ízlés szerint só és őrölt fehér bors.
A füstölt szalonnát apróra vágjuk, a zsírját kiolvasztjuk. Üvegesre fonnyasztjuk rajta a megtisztított és apróra metélt fokhagymát, majd a nyúlcombokat egyenként átsütjük rajta mindkét oldalukon. Felöntjük 3 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk. Hozzátesszük a megmosott, kicsumázott, apró kockákra vágott zöldpaprikát, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a combokat a lábasból kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt levet besűrítjük a burgonyaliszttel simára kevert tejföllel, hozzátesszük a kapribogyó leszűrt levét, a citromlevet, a félbevágott kapribogyószemeket, és a mártást állandó keverés közben felforraljuk. Beleszórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, és a combokat a mártásba visszatéve, még egyszer felforraljuk. Burgonyalángost vagy burgonyagombócokat kínálunk hozzá.
 
Rántott húsvéti bárány
Hozzávalók:
70 dkg báránycomb,
3 db tojás,
4 dl tej,
150 g zsemlemorzsa,
100 g liszt,
só,
olaj a sütéshez.
A báránycombot felszeleteljük, húsverő kalapáccsal kiveregetjük, az esetleges inakat éles késsel átvágjuk. A hússzeleteket üvegtálba tesszük, tejjel leöntjük, majd hűtőszekrényben 24 órát érleljük. Másnap a bárányszeleteket lecsepegtetjük, konyharuhán leszárítjuk, majd gyengén megsózzuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk. Előmelegített, forró zsiradékban mindkét oldalát világosbarnára sütjük. Burgonyapürével és friss fejessalátával forrón tálaljuk.
 
Részeges nyúl
Hozzávalók:
4-6 db nyúl hátsócomb,
20-25 dkg gomba,
10 dkg füstölt szalonna,
1 dl konyak,
3 dl vörös bor,
2 fej vöröshagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
kakukkfű, szerecsendió.
Páchoz
3 evőkanál olaj,
2-3 mokkáskanál só,
2 mokkáskanál zöldségkrém,
1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém,
1 mokkáskanál paradicsompüré,
1-1 késhegynyi őrölt bazsalikom, fehér bors,
köménymag,
babérlevél,
csipetnyi cukor.
A páchoz valókat jól összekeverjük. A húst feldaraboljuk, sózás helyett a páccal jól bekenjük. A gombát felszeleteljük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, a töpörtyűt kiszedjük. A visszamaradt zsírban a húst mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk és kiszedjük. A zsírba belereszeljük a hagymát, és rövid ideig sütjük. Ezután beledobjuk a zúzott fokhagymát és a gombát, kicsit együtt pirítjuk, majd sorban rárakjuk a húst, rászórjuk a szalonna töpörtyűjét és a fűszereket. Ha átforrósodott, ráöntjük a konyakot és meggyújtjuk. Ha a láng elaludt, lassan ráöntjük a vörös bort, és fedő alatt puhára pároljuk. Párolt rizs és sárgabarack befőtt illik hozzá.
 
Rozmaringos báránybordák zöldbabbal
Hozzávalók:
1,2 kg báránygerinc,
40 dkg zöldbab,
40 dkg paradicsom,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl olaj,
1/2 csomó petrezselyemzöld,
ízlés szerint só, őrölt bors, rozmaring.
A báránygerincet a hártyáktól megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal bedörzsöljük, kevés olajjal megkenjük, és legalább egy éjszakára – zsírpapírral letakarva – hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a bepácolt báránygerincet a bordacsontokkal felszeleteljük, kevés olajon készre sütjük, és melegen tartjuk. A vöröshagymát és a petrezselyemzöldet finomra, a paradicsomot kockára vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. A darabolt zöldbabot enyhén sós vízben megfőzzük. A vöröshagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a zöldbabot és a paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel és összeforraljuk. Tálaláskor a tálra rendezzük a megsütött bordákat, a raguval átvonjuk, és forrón tálaljuk.