Bárány
és nyúl
- Bárányborda Udvarhelyi módra
- Fehérboros nyúltokány
- Gombás bárányborda sütőben
- Göngyölt bárány
- Joghurtos bárányborda
- Narancsban párolt zöldséges
nyúlcomb
- Nyúl Sztroganoff módra
- Nyúl vörösborban
- Pikáns nyúlcomb
- Rántott húsvéti bárány
- Részeges nyúl
- Rozmaringos báránybordák
zöldbabbal
-
- Bárányborda
Udvarhelyi módra
- Hozzávalók:
- 1 kg báránygerinc,
- 15 dkg császárszalonna,
- 30 dkg paradicsom,
- 30 dkg zöldbab,
- 2 db vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 dl száraz fehér bor,
- 1 csomó petrezselyemzöld,
- olaj,
- őrölt bors, őrölt bazsalikom, tárkony, só.
- A báránybordákat szeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk,
borsozzuk, kevés olajban félangolosra sütjük. A
császárszalonnát kis kockára vágjuk, serpenyőben
lepirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott
hagymát, aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a
héjától megtisztított és apróra vágott
paradicsomot, fűszerezzük, és finomra vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzáadjuk a
megfőzött zöldbabot, felengedjük a borral, majd
nagyobb fokozaton pirítjuk. Az egészet a bordák
tetejére helyezzük és felforraljuk. Apróra vágott
petrezselyemmel díszítjük. Hasábburgonyát adunk
hozzá.
-
- Fehérboros
nyúltokány
- Hozzávalók:
- 80 dkg nyúlcomb,
- 10-10 dkg gépsonka, angolszalonna és csemege uborka,
- 5 dkg liszt,
- 1 dl paradicsomlé,
- 2 dl fehér bor,
- törött bors, só.
- A csontról lefejtett húst ceruza vastagságú csíkokra
vágjuk. Sóval, borssal fűszerezzük és lisztbe
forgatjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk,
üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, felöntjük a
paradicsomlével, letakarva pároljuk. Amikor a hús
puhulni kezd, beletesszük a finom metéltre vágott
gépsonkát és az uborkát. Beleöntjük a száraz
fehér bort és készre főzzük. Burgonyaropogóst adunk
mellé.
-
- Gombás
bárányborda sütőben
- Hozzávalók:
- 8 szelet bárányborda,
- 5 dkg Hera margarin,
- 10 dkg szeletekre vágott gomba,
- 1 evőkanál liszt,
- 1 dl víz,
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld,
- késhegynyi törött bors.
- Gyengén megsózzuk és borsozzuk a hússzeleteket.
Felforrósítjuk a margarint egy serpenyőben, és a
húsokat mindkét oldalukon pirosra sütjük. Kivajazunk
egy tűzálló tálat, lerakjuk a szeleteket. A
serpenyőben maradt margarinon megpároljuk a gombát kis
sóval, borssal, petrezselyemzölddel. Leszórjuk a
kanál liszttel, elkeverjük, és a vízzel felengedve a
vízzel sűrűre főzzük. Ezt a masszát rákenjük a
lerakott hússzeletekre, és a mártással leöntjük.
- Mártás
- Hozzávalók:
- 1 evőkanál liszt,
- 2 dkg Hera margarin,
- 1,5 dl tej,
- 1 dl tejföl vagy tejszín,
- 1 tojássárgája,
- 7 dkg reszelt sajt,
- mokkáskanálnyi só, késhegynyi reszelt szerecsendió.
- A margarint egy kis lábasban felmelegítjük, a lisztet
hozzátéve keveregetve habzásig hevítjük. Megsózzuk,
és a tűzről levéve, folytonos kavargatás mellett
feleresztjük a tejjel. Ha nem csomós, akkor
visszatesszük a tűzre, hozzáreszeljük a
szerecsendiót, és kis lángon sűrűre főzzük. A
tejfölben vagy a tejszínben eldolgozzuk a
tojássárgáját, a tűzről lehúzott mártásban
elkeverjük.
-
- Göngyölt
bárány
- Hozzávalók:
- 80 dkg kicsontozott bárányszegy,
- 15 dkg darált sertéshús,
- 1 fej vöröshagyma,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 1 tojás,
- 1 póréhagyma,
- friss petrezselyemzöld,
- mentalevél,
- citromfűből finomra vágva 2 evőkanálnyi,
- olaj,
- só, bors.
- A darált húst a finomra vágott vöröshagymával és
fokhagymával kevés olajon egy serpenyőben hirtelen
átsütjük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a
tojást és a friss füveket. A bárányszegyet a húsos
oldalával felfelé fordítva kiterítjük, sóval,
borssal megszórjuk. Rárakjuk a hagymás darált húst,
a közepébe tesszük a megmosott, megtisztított
pórét, felgöngyöljük, majd jó szorosan átkötjük
(kötözés előtt a tekercs végeit nyomkodjuk be, és
hosszában is kötözzük át, hogy a töltelék ne
tudjon kifőni belőle). 45 percig annyi vízben
főzzük, amennyi ellepi, literenként 2 kávéskanál
sót adva hozzá. Utána kivesszük a főzővízből,
kissé hűlni hagyjuk, majd fóliába csomagoljuk.
Másnapig hűtőben pihentetjük. Fogyasztás előtt a
kötözőzsinórt eltávolítjuk, a húst vékonyra
szeletelve salátalevélen vagy hidegtálon tálaljuk.
-
- Joghurtos
bárányborda
- Hozzávalók:
- 8 szelet bárányborda,
- 1 dl joghurt,
- 1 csomó újhagyma,
- 1 tojássárgája,
- 10 dkg reszelt sajt,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1/2 kg burgonya,
- 30 kdg sárgarépa,
- 30 dkg karalábé,
- 25 dkg gomba,
- leveslé,
- citromlé,
- oliva olaj,
- só, bors.
- Az előkészített bordákat megszórjuk sóval, borssal,
majd felhevített oliva olajban hirtelen megsütjük. A
bordákat kiszedjük, a visszamaradt zsiradékban
megpirítjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket.
Amikor már láthatóan pirul, annyi levest öntünk
alá, hogy szaftos legyen, de ne lepje el, és fedő
alatt puhára pároljuk. Megkóstoljuk, ízlés szerint
sóval, borssal, citromlével fűszerezzük. Amikor
puhulni kezd, levesszük a fedőt, hogy a lé nagy része
elpárologhasson. Közben a bordákat olajjal kikent
tepsibe rakjuk. A joghurtot felkarikázott újhagymával,
sajttal, tojássárgájával összekeverjük, sóval,
borssal, tört fokhagymával fűszerezzük, és a
bordákra halmozzuk. Előmelegített sütőben
átforrósítjuk. Az addigra megpárolódott
zöldségekkel körítve tálaljuk.
-
- Narancsban
párolt zöldséges nyúlcomb
- Hozzávalók:
- 2 hátsó nyúlcomb,
- 3-4 lédús narancs,
- 30 dkg sárgarépa,
- 15 dkg gomba,
- 1/2 dl vörös bor,
- 3 szál újhagyma,
- 2-3 evőkanál olaj,
- só, bors, ételízesítő.
- Felhevített olajban néhány perc alatt kissé
megpirítjuk a húst, utána ráöntjük a vörös bort,
és fedő alatt pároljuk tovább. Közben egy narancsot
meghámozunk, kockára vágjuk, egy másik narancs levét
kifacsarjuk, majd mindkettőt hozzáadjuk a párolódó
húshoz. Amikor félig már puha, a megtisztított,
felkockázott sárgarépát és a felszeletelt gombát is
belekeverjük, és addig pároljuk, amíg egészen meg
nem puhul. Közben ízlés szerint fűszerezzük, apróra
vágott újhagymával megszórjuk. Ha közben elfővi a
levét, narancslével pótoljuk. Rizskörettel és
narancsszeletekkel díszítve tálaljuk, és
körbeöntjük pecsenyelével.
-
- Nyúl
Sztroganoff módra
- Hozzávalók:
- 4 db nyúl hátsócomb,
- 1 fej vöröshagyma összevágva,
- 25 dkg gomba összevágva,
- 5 dkg vaj,
- 2 kávéskanál mustár,
- 2 dl tejszín,
- só, bors.
- A hagymát és a gombát a vaj felében megpároljuk,
fűszerezzük, beletesszük a mustárt. A nyúlcombokat
vékony csíkokra szeleteljük, a vaj másik felében
megpirítjuk, majd kevés vízzel puhára főzzük. A
húst hozzáöntjük a gombához, ráöntjük a tejszínt,
forrásig hevítjük. Zsemlegombóc vagy csőtészta
illik mellé.
-
- Nyúl
vörösborban
- Hozzávalók:
- 4 nyúl hátsó comb,
- 30 dkg máj,
- 10 dkg gomba,
- 10 dkg zsír,
- 10 dkg zöldborsó,
- 1/2 dl alkohol,
- só, bors.
- Mártáshoz
- 2 dkg zsír,
- 2 dkg liszt,
- 3 dl vörös bor.
- Ujjnyi csíkokra vágjuk a húst, serpenyőben zsíron
puhára pároljuk. A májat felszeleteljük, a hús
mellett átsütjük. Közben külön-külön megpároljuk
a gombát (sózva, borsozva) és a borsót, majd
összekeverjük a hússal. Zsírban világosra pirítjuk
a lisztet, a borral felengedjük, összeforraljuk, Ha
sima, a húsra öntjük. Meglocsoljuk az alkohollal, és
meggyújtva visszük az asztalra. Párolt rizs és sült
burgonya illik hozzá.
-
- Pikáns
nyúlcomb
- Hozzávalók:
- 4 nyúlcomb,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 1 citrom,
- 1 fiola kapribogyó,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 1 zöldpaprika,
- 2 dl tejföl,
- 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
- 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy burgonyakeményítő),
- ízlés szerint só és őrölt fehér bors.
- A füstölt szalonnát apróra vágjuk, a zsírját
kiolvasztjuk. Üvegesre fonnyasztjuk rajta a
megtisztított és apróra metélt fokhagymát, majd a
nyúlcombokat egyenként átsütjük rajta mindkét
oldalukon. Felöntjük 3 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk.
Hozzátesszük a megmosott, kicsumázott, apró kockákra
vágott zöldpaprikát, és fedő alatt puhára
pároljuk. Ezután a combokat a lábasból kivesszük,
és melegen tartjuk. A visszamaradt levet besűrítjük a
burgonyaliszttel simára kevert tejföllel,
hozzátesszük a kapribogyó leszűrt levét, a
citromlevet, a félbevágott kapribogyószemeket, és a
mártást állandó keverés közben felforraljuk.
Beleszórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, és a
combokat a mártásba visszatéve, még egyszer
felforraljuk. Burgonyalángost vagy burgonyagombócokat
kínálunk hozzá.
-
- Rántott
húsvéti bárány
- Hozzávalók:
- 70 dkg báránycomb,
- 3 db tojás,
- 4 dl tej,
- 150 g zsemlemorzsa,
- 100 g liszt,
- só,
- olaj a sütéshez.
- A báránycombot felszeleteljük, húsverő kalapáccsal
kiveregetjük, az esetleges inakat éles késsel
átvágjuk. A hússzeleteket üvegtálba tesszük, tejjel
leöntjük, majd hűtőszekrényben 24 órát érleljük.
Másnap a bárányszeleteket lecsepegtetjük,
konyharuhán leszárítjuk, majd gyengén megsózzuk,
lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk.
Előmelegített, forró zsiradékban mindkét oldalát
világosbarnára sütjük. Burgonyapürével és friss
fejessalátával forrón tálaljuk.
-
- Részeges
nyúl
- Hozzávalók:
- 4-6 db nyúl hátsócomb,
- 20-25 dkg gomba,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 1 dl konyak,
- 3 dl vörös bor,
- 2 fej vöröshagyma,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- kakukkfű, szerecsendió.
- Páchoz
- 3 evőkanál olaj,
- 2-3 mokkáskanál só,
- 2 mokkáskanál zöldségkrém,
- 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém,
- 1 mokkáskanál paradicsompüré,
- 1-1 késhegynyi őrölt bazsalikom, fehér bors,
- köménymag,
- babérlevél,
- csipetnyi cukor.
- A páchoz valókat jól összekeverjük. A húst
feldaraboljuk, sózás helyett a páccal jól bekenjük.
A gombát felszeleteljük. A szalonnát apró kockákra
vágjuk, kisütjük, a töpörtyűt kiszedjük. A
visszamaradt zsírban a húst mindkét oldalán hirtelen
megpirítjuk és kiszedjük. A zsírba belereszeljük a
hagymát, és rövid ideig sütjük. Ezután beledobjuk a
zúzott fokhagymát és a gombát, kicsit együtt
pirítjuk, majd sorban rárakjuk a húst, rászórjuk a
szalonna töpörtyűjét és a fűszereket. Ha
átforrósodott, ráöntjük a konyakot és meggyújtjuk.
Ha a láng elaludt, lassan ráöntjük a vörös bort,
és fedő alatt puhára pároljuk. Párolt rizs és
sárgabarack befőtt illik hozzá.
-
- Rozmaringos
báránybordák zöldbabbal
- Hozzávalók:
- 1,2 kg báránygerinc,
- 40 dkg zöldbab,
- 40 dkg paradicsom,
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 dl olaj,
- 1/2 csomó petrezselyemzöld,
- ízlés szerint só, őrölt bors, rozmaring.
- A báránygerincet a hártyáktól megtisztítjuk,
sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal bedörzsöljük, kevés
olajjal megkenjük, és legalább egy éjszakára –
zsírpapírral letakarva – hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap a bepácolt báránygerincet a bordacsontokkal
felszeleteljük, kevés olajon készre sütjük, és
melegen tartjuk. A vöröshagymát és a
petrezselyemzöldet finomra, a paradicsomot kockára
vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. A darabolt
zöldbabot enyhén sós vízben megfőzzük. A
vöröshagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a
fokhagymát, majd a zöldbabot és a paradicsomot.
Sóval, borssal ízesítjük, megszórjuk a finomra
vágott petrezselyemmel és összeforraljuk. Tálaláskor
a tálra rendezzük a megsütött bordákat, a raguval
átvonjuk, és forrón tálaljuk.