Sertés-
és marhahúsok
- Bécsi szelet
- Göngyölt felsál
- Marharagu savanykásan
- Paradicsomos szelet
- Rántott sertésláb
- Tűzdelt bélszínszeletek
-
- Bécsi
szelet
- Hozzávalók:
- 4-6 szelet sertésborda,
- 2 db tojás,
- liszt,
- zsemlemorzsa,
- só,
- olaj a kisütéshez.
- A bordaszeleteket kicsontozzuk, lesózzuk, és legalább
10 percig állni hagyjuk. Ezután a lisztbe, a felvert
tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő,
forró olajban ropogósra sütjük. Finomfőzelékkel is
köríthetjük.
-
- Göngyölt
felsál
- Hozzávalók:
- 4-6 szelet marhafelsál,
- 8 szelet füstölt szalonna,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- pirospaprika, só, törött bors,
- 1 dl tejföl.
- A hússzeleteket kiverjük, közepükre egy-egy
szalonnaszeletet fektetünk, törött borssal
meghintjük, és összetekerve fogvájóval megtűzzük.
Csak akkor sózzuk, ha a füstölt szalonna nem elég
sós. Az olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát,
meghintjük pirospaprikával, megforgatjuk rajta a
hústekercset, majd kevés vízzel puhára pároljuk. Ha
a hús megpuhult, a fogvájókat kihúzzuk, belekeverjük
a tejfölt, amivel csak átmelegítjük, de nem
forraljuk. Galuskával vagy rizzsel körítjük.
-
- Marharagu
savanykásan
- Hozzávalók:
- 50 dkg marhalapocka,
- 2-3 db csemegeuborka,
- 1 kisebb fej vöröshagyma,
- 2 dl tejföl,
- 1 db erőleveskocka,
- 1 babérlevél,
- só,
- 1 evőkanál olaj.
- A megmosott húst apró kockákra vágjuk, forró
olajban, sózás nélkül, állandóan keverve
átsütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, a
reszelt hagymát, kicsit megsózzuk, felengedjük 2 dl
vízzel. Amikor forrni kezd, feloldjuk benne az
erőleveskockát, szétmorzsoljuk a babérlevelet, és
fedő alatt kb. másfél órát puhítjuk. Ha a leve
elpárolog, kevés vizet töltünk utána. Tálaláskor
tejföllel dúsítjuk.
-
- Paradicsomos
szelet
- Hozzávalók:
- 4-6 kicsontozott karajszelet,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál paradicsompüré,
- 1 kávéskanál cukor,
- 1 kiskanál liszt,
- só.
- A kicsontozott karajszeleteket jól kiverjük, majd
besózzuk. Egy lábost vékonyra vágott
szalonnaszeletekkel kibélelünk, majd rárakjuk a
karikákra vágott vöröshagymát, végül a besózott
hússzeleteket. Megkenjük 1 evőkanál
paradicsompürével, és kevés vízzel puhára
pároljuk. Egy másik edényben a cukort megpirítjuk,
liszttel elvekerjük és a húslével felengedjük.
Mindezt ráöntjük a húsra. Burgonyapüré vagy párolt
rizs illik hozzá.
-
- Rántott
sertésláb
- Hozzávalók:
- 4 db sertésköröm,
- 2 db tojás,
- zsemlemorzsa,
- liszt,
- só,
- olaj a kisütéshez.
- A sertéskörmöt a hentessel hosszában
kettéhasíttatjuk. Meleg vízben tisztára mossuk, és
annyi vízben, hogy ellepje, teljesen puhára főzzük.
(Ezt a levet használjuk levesként.) Melegen
kicsontozzuk úgy, hogy körmével együtt egészben
maradjon. Szitán lecsurgatjuk, besózzuk, majd a
lisztben, a felvert tojásokban, a zsemlemorzsában
megforgatva forró olajban ropogósra sütjük. Tört
burgonyával, tartásmártással tálaljuk.
-
- Tűzdelt
bélszínszeletek
- Hozzávalók:
- 1 szelet bélszín személyenként,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- só, bors,
- olaj a kisütéshez.
- A hártyától megtisztított bélszínt a törött
borsba mártott füstöltszalonna-szeletekkel
megtűzdeljük. Tepsibe kevés olajat teszünk,
beletesszük a húst, és a sütőben pár percig
zsírján sütjük. Megforgatjuk, majd gyakori öntözés
közben sütjük. Ízlés szerint süthetjük angolosra,
félangolosra vagy jól kisütve. Vékony szeletekre
vágva főzelékhez, párolt rizshez, burgonyához
adhatjuk feltétként.