Make your own free website on Tripod.com

Sertés- és marhahúsok

Bécsi szelet újdonság
Göngyölt felsál újdonság
Marharagu savanykásan újdonság
Paradicsomos szelet újdonság
Rántott sertésláb újdonság
Tűzdelt bélszínszeletek újdonság
 
Bécsi szelet
Hozzávalók:
4-6 szelet sertésborda,
2 db tojás,
liszt,
zsemlemorzsa,
só,
olaj a kisütéshez.
A bordaszeleteket kicsontozzuk, lesózzuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Ezután a lisztbe, a felvert tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük. Finomfőzelékkel is köríthetjük.
 
Göngyölt felsál
Hozzávalók:
4-6 szelet marhafelsál,
8 szelet füstölt szalonna,
2 evőkanál olaj,
1 kis fej vöröshagyma,
pirospaprika, só, törött bors,
1 dl tejföl.
A hússzeleteket kiverjük, közepükre egy-egy szalonnaszeletet fektetünk, törött borssal meghintjük, és összetekerve fogvájóval megtűzzük. Csak akkor sózzuk, ha a füstölt szalonna nem elég sós. Az olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, megforgatjuk rajta a hústekercset, majd kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, a fogvájókat kihúzzuk, belekeverjük a tejfölt, amivel csak átmelegítjük, de nem forraljuk. Galuskával vagy rizzsel körítjük.
 
Marharagu savanykásan
Hozzávalók:
50 dkg marhalapocka,
2-3 db csemegeuborka,
1 kisebb fej vöröshagyma,
2 dl tejföl,
1 db erőleveskocka,
1 babérlevél,
só,
1 evőkanál olaj.
A megmosott húst apró kockákra vágjuk, forró olajban, sózás nélkül, állandóan keverve átsütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, a reszelt hagymát, kicsit megsózzuk, felengedjük 2 dl vízzel. Amikor forrni kezd, feloldjuk benne az erőleveskockát, szétmorzsoljuk a babérlevelet, és fedő alatt kb. másfél órát puhítjuk. Ha a leve elpárolog, kevés vizet töltünk utána. Tálaláskor tejföllel dúsítjuk.
 
Paradicsomos szelet
Hozzávalók:
4-6 kicsontozott karajszelet,
5 dkg füstölt szalonna,
1 kis fej vöröshagyma,
1 evőkanál paradicsompüré,
1 kávéskanál cukor,
1 kiskanál liszt,
só.
A kicsontozott karajszeleteket jól kiverjük, majd besózzuk. Egy lábost vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibélelünk, majd rárakjuk a karikákra vágott vöröshagymát, végül a besózott hússzeleteket. Megkenjük 1 evőkanál paradicsompürével, és kevés vízzel puhára pároljuk. Egy másik edényben a cukort megpirítjuk, liszttel elvekerjük és a húslével felengedjük. Mindezt ráöntjük a húsra. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik hozzá.
 
Rántott sertésláb
Hozzávalók:
4 db sertésköröm,
2 db tojás,
zsemlemorzsa,
liszt,
só,
olaj a kisütéshez.
A sertéskörmöt a hentessel hosszában kettéhasíttatjuk. Meleg vízben tisztára mossuk, és annyi vízben, hogy ellepje, teljesen puhára főzzük. (Ezt a levet használjuk levesként.) Melegen kicsontozzuk úgy, hogy körmével együtt egészben maradjon. Szitán lecsurgatjuk, besózzuk, majd a lisztben, a felvert tojásokban, a zsemlemorzsában megforgatva forró olajban ropogósra sütjük. Tört burgonyával, tartásmártással tálaljuk.
 
Tűzdelt bélszínszeletek
Hozzávalók:
1 szelet bélszín személyenként,
10 dkg füstölt szalonna,
só, bors,
olaj a kisütéshez.
A hártyától megtisztított bélszínt a törött borsba mártott füstöltszalonna-szeletekkel megtűzdeljük. Tepsibe kevés olajat teszünk, beletesszük a húst, és a sütőben pár percig zsírján sütjük. Megforgatjuk, majd gyakori öntözés közben sütjük. Ízlés szerint süthetjük angolosra, félangolosra vagy jól kisütve. Vékony szeletekre vágva főzelékhez, párolt rizshez, burgonyához adhatjuk feltétként.