Halételek

Halkrokett szardellamártással

Londoni tonhalszelet

Paradicsomos halszeletek

Petrezselymes tonhal

 

Halkrokett szardellamártással

Hozzávalók:

Halkroketthez

2 doboz olajoshalkonzerv,

2 db tojás,

2-3 evőkanál búzadara,

1/4 citrom,

1 kiskanál mustár,

só, törött bors,

liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,

olaj a kisütéshez.

Mártáshoz

a megmaradt szardíniaolaj,

1 db tojás,

kevés szardellapaszta,

1/4 citrom leve,

1 dl tejföl.

A halat lecsepegtetjük, villával összetörjük. Hozzáadjuk a tojást, a keményre főzött búzadarát, a fűszereket, és alaposan összekeverjük. 10 percig pihentetjük, majd vizes kézzel ujjnyi rudacskákat formázunk belőle. Lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Elkészítjük a mártást. A szardíniaolajat cseppenként hozzákeverjük a tojássárgájához, majd szardellapasztával, citromlével ízesítjük, végül tejfölt keverünk hozzá. A forró halkrokettet a szardellamártással és párolt rizzsel tálalhatjuk.

 

Londoni tonhalszelet

Hozzávalók:

50 dkg tonhal,

1,5 evőkanál vaj,

3 db tojás,

2 dl tejföl,

1 evőkanál liszt,

1 csomó petrezselyemzöld,

tej,

só, törött bors.

A vajat felolvasztjuk, ráfektetjük a megborsozott halszeleteket, egy kevés tej és víz keverékét öntjük alá, és alufóliával befedve, a sütőben kb. 20 percig sütjük. Apróra vágjuk a keményre főtt tojásokat, összekeverjük a tejföllel és a liszttel, sűrűre forraljuk, a halra öntjük, és a tetejére hintjük az apróra vagdalt petrezselyemzöldet.

 

Paradicsomos halszeletek

Hozzávalók:

1 kisebb ponty,

5 dkg füstölt szalonna,

1 csomó petrezselyemzöld,

1 nagy fej vöröshagyma,

5 dkg reszelt sajt,

zsemlemorzsa,

olaj,

1 nagy doboz paradicsompüré,

só,

ecet vagy citromlé.

A halat megtisztítjuk, eltávolítjuk a gerincét, felszeleteljük. Besózzuk, kevés ecettel vagy citromlével meglocsoljuk. Kockákra vágjuk a füstölt szalonnát, felaprítjuk a hagymát és a petrezselyemzöldet. Kizsírozott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket, rájuk egy réteg paradicsompüré kerül, ezt megszórjuk a hagymával, a petrezselyemzölddel és a kockákra vágott, kisütött füstölt szalonnával. Erre egy réteg hal kerül, majd ismét paradicsom, petrezselyemzöld, hagyma, füstölt szalonna. Vigyázzunk, hogy felül mindig szalonna legyen! Kb. 20 percig sütjük előmelegített sütőben. Közben a zsemlemorzsát olajon átforrósítjuk, belekeverjük a megreszelt sajtot. 20 perc sülés után a paradicsomos halra ráöntjük a sajtos zsemlemorszát, és addig sütjük, amíg a tetetje aranybarnára pirul. Tört burgonya illik hozzá.

Petrezselymes tonhal

Hozzávalók:

80 dkg tonhal,

1 evőkanál olaj,

5 dkg margarin,

só,

1 gerezd fokhagyma,

2 csomó petrezselyemzöld,

citromlé.

A fölengedett tonhalból tenyérnyi szeleteket vágunk, megolajozott alufóliadarabokra fektetjük őket. Mindegyiket megsózzuk, margarinnal megkenjük, meglocsoljuk a citromlével, rászórjuk a nagyon finomra vágott fokhagymát. Végül összevagdossuk a petrezselyemzöldet, gazdagon meghintjük vele a halszeleteket, és a fóliába csomagolva, a sütőben 15-20 percig sütjük. Párolt zöldségféle vagy parajpüré illik hozzá.