Belsőségek
- Csirkemáj vadasan
- Paprikás sertésnyelv
- Szalontüdő
- Vese velővel
-
- Csirkemáj
vadasan
- Hozzávalók:
- 50 dkg csirkemáj,
- 2 közepes fej vöröshagyma,
- 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség,
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 db citrom,
- 1 dl fehérbor,
- 2 evőkanál liszt,
- 30 dkg spagetti,
- só, törött bors,
- cukor,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál margarin.
- A májat serpenyőben hirtelen megsütjük,
félretesszük. (Letakarva melegen tartjuk.) A hagymát
szeletekre vágjuk, megpirítjuk és felöntjük
fehérborral. Hozzáadjuk a mustárt, a lisztet
tejföllel behabarjuk. Sóval, borssal, citromlével
ízesítjük. Végül beletesszük az áttört vegyes
zöldséget, és kb. 5 percig forraljuk. A májat
közvetlenül a tálalás előtt forrósítsuk fel a
mártásban. A spagettit sós vízben kifőzzük, majd
margarinban átforgatjuk. A májszeleteket a mártással
leöntve, a spagettivel tálaljuk.zsiradékon a lisztet
átsütjük, vízzel felengedjük, jól felforraljuk.
Beletesszük a citrom levét, késhegynyi reszelt
citromhéjat, és simává keverjük a tejföllel.
-
- Paprikás
sertésnyelv
- Hozzávalók:
- 60 dkg sertésnyelv,
- 1 nagyobb fej vöröshagyma,
- 1 dl tejföl,
- 1 dl vörösbor,
- 1 kávéskanál liszt,
- só, pirospaprika,
- pirosarany-krém,
- lecsó,
- 1 evőkanál olaj.
- A nyelvet bő, lobogó forró vízbe dobjuk. 5 perc után
kivesszük, hideg vízbe mártva lehúzzuk a nyelv érdes
bőrét. A hagymát apróra vágva olajban
megfonnyasztjuk. Megpaprikázzuk, elkeverjük a kis
kockákra vágott nyelvvel. 3-4 percig pirítjuk, majd
megsózzuk és felöntjük borral. Piros arannyal
ízesítjük, majd behabarjuk vele a mártást.
Galuskával és savanyúsággal tálaljuk.
-
- Szalontüdő
- Hozzávalók:
- 1,5 kg sertéstüdő és -szív vegyesen,
- 2-3 fej vöröshagyma,
- 1 egész citrom + a reszelt héja,
- 8-10 db babérlevél,
- egész bors, pirospaprika, só,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 evőkanál kristálycukor,
- 3 evőkanál rétesliszt,
- 2 evőkanál sertészsír,
- 1 pohár tejföl,
- kevés ecet.
- A tüdőt és a szívet egészben, sós vízben
feltesszük főni. A főzőlébe beletesszük az egész
hagymát, egy teatojásba rakva a babérlevelet és az
egész borsot is. A citrom levét kicsavarjuk, miután a
héját lereszeltük. Közben a zsírból és a lisztből
világos rántást készítünk, belekeverjük a
kristálycukrot. Mikor már karamellizálódott,
hozzákeverjük a mustárt, a reszelt citromhéjat. A
tűzről lehúzva a pirospaprikával elkeverjük, majd a
tejföllel felhigítjuk. Mikor a tüdő és a szív is
elég puha, kiszedjük, ujjnyi csíkokra vágjuk. A
vöröshagymát elturmixoljuk a leszűrt abáló lében.
A levet az előzőleg elkészített rántással
besűrítjük, hozzáöntjük a citrom levét. Ha kell,
még egy kis ecettel tovább savanyítjuk. Hozzáadjuk a
csíkokra vágott tüdőt és szívet, majd még további
10-15 percig lassú tűzön forraljuk. Zsemlegombóccal,
tejföllel bőven nyakon öntve tálaljuk.
-
- Vese
velővel
- Hozzávalók:
- 6-7 db sertésvese,
- 35-40 dkg velő,
- 15 dkg füstölt tarja,
- 15 dkg parasztkolbász,
- 10-15 dkg kolozsvári szalonna,
- 2-3 fej közepes vöröshagyma,
- só, bors, pirospaprika.
- A veséket hosszában kettévágjuk, majd a
húgyvezetéket teljesen kivágjuk, hogy csak a
világosabb része maradjon, ezután leforrázzuk és
vékonyan felszeleteljük. A tarját és a kolozsvári
szalonnát vékony csíkokra, a kolbászt és a hagymát
karikákra vágjuk. A velőt az esetleges
csontszilánkoktól megtisztítjuk, majd leöblítjük. A
szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzárakjuk a
felcsíkozott tarját, a karikákra vágott hagymát, és
együtt dinszteljük. Beleforgatjuk a felszeletelt
vesét, a vékony karikákra vágott kolbászt, és
teljesen zsírjára sütjük. Ha a szalonna túl sovány,
egy diónyi zsiradékot adhatunk hozzá. Ezután
pirospaprikával, sóval és borssal fűszerezzük, majd
óvatosan belekverjük a velőt, vigyázva sütjük
tovább, hogy a velő ne nagyon főjön szét. Ha
zsírjára sült, főtt burgonyával vagy csak
egyszerűen friss, ropogós héjú fehérkenyérrel és
kovászos uborkával tálaljuk.