Make your own free website on Tripod.com

Belsőségek

Csirkemáj vadasan
Paprikás sertésnyelv újdonság
Szalontüdő újdonság
Vese velővel újdonság
 
Csirkemáj vadasan
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj,
2 közepes fej vöröshagyma,
25 dkg levesben főtt vegyes zöldség,
2 dl tejföl,
1 evőkanál mustár,
1 db citrom,
1 dl fehérbor,
2 evőkanál liszt,
30 dkg spagetti,
só, törött bors,
cukor,
2 evőkanál olaj,
1 evőkanál margarin.
A májat serpenyőben hirtelen megsütjük, félretesszük. (Letakarva melegen tartjuk.) A hagymát szeletekre vágjuk, megpirítjuk és felöntjük fehérborral. Hozzáadjuk a mustárt, a lisztet tejföllel behabarjuk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Végül beletesszük az áttört vegyes zöldséget, és kb. 5 percig forraljuk. A májat közvetlenül a tálalás előtt forrósítsuk fel a mártásban. A spagettit sós vízben kifőzzük, majd margarinban átforgatjuk. A májszeleteket a mártással leöntve, a spagettivel tálaljuk.zsiradékon a lisztet átsütjük, vízzel felengedjük, jól felforraljuk. Beletesszük a citrom levét, késhegynyi reszelt citromhéjat, és simává keverjük a tejföllel.
 
Paprikás sertésnyelv
Hozzávalók:
60 dkg sertésnyelv,
1 nagyobb fej vöröshagyma,
1 dl tejföl,
1 dl vörösbor,
1 kávéskanál liszt,
só, pirospaprika,
pirosarany-krém,
lecsó,
1 evőkanál olaj.
A nyelvet bő, lobogó forró vízbe dobjuk. 5 perc után kivesszük, hideg vízbe mártva lehúzzuk a nyelv érdes bőrét. A hagymát apróra vágva olajban megfonnyasztjuk. Megpaprikázzuk, elkeverjük a kis kockákra vágott nyelvvel. 3-4 percig pirítjuk, majd megsózzuk és felöntjük borral. Piros arannyal ízesítjük, majd behabarjuk vele a mártást. Galuskával és savanyúsággal tálaljuk.
 
Szalontüdő
Hozzávalók:
1,5 kg sertéstüdő és -szív vegyesen,
2-3 fej vöröshagyma,
1 egész citrom + a reszelt héja,
8-10 db babérlevél,
egész bors, pirospaprika, só,
1 evőkanál mustár,
1 evőkanál kristálycukor,
3 evőkanál rétesliszt,
2 evőkanál sertészsír,
1 pohár tejföl,
kevés ecet.
A tüdőt és a szívet egészben, sós vízben feltesszük főni. A főzőlébe beletesszük az egész hagymát, egy teatojásba rakva a babérlevelet és az egész borsot is. A citrom levét kicsavarjuk, miután a héját lereszeltük. Közben a zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a kristálycukrot. Mikor már karamellizálódott, hozzákeverjük a mustárt, a reszelt citromhéjat. A tűzről lehúzva a pirospaprikával elkeverjük, majd a tejföllel felhigítjuk. Mikor a tüdő és a szív is elég puha, kiszedjük, ujjnyi csíkokra vágjuk. A vöröshagymát elturmixoljuk a leszűrt abáló lében. A levet az előzőleg elkészített rántással besűrítjük, hozzáöntjük a citrom levét. Ha kell, még egy kis ecettel tovább savanyítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott tüdőt és szívet, majd még további 10-15 percig lassú tűzön forraljuk. Zsemlegombóccal, tejföllel bőven nyakon öntve tálaljuk.
 
Vese velővel
Hozzávalók:
6-7 db sertésvese,
35-40 dkg velő,
15 dkg füstölt tarja,
15 dkg parasztkolbász,
10-15 dkg kolozsvári szalonna,
2-3 fej közepes vöröshagyma,
só, bors, pirospaprika.
A veséket hosszában kettévágjuk, majd a húgyvezetéket teljesen kivágjuk, hogy csak a világosabb része maradjon, ezután leforrázzuk és vékonyan felszeleteljük. A tarját és a kolozsvári szalonnát vékony csíkokra, a kolbászt és a hagymát karikákra vágjuk. A velőt az esetleges csontszilánkoktól megtisztítjuk, majd leöblítjük. A szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzárakjuk a felcsíkozott tarját, a karikákra vágott hagymát, és együtt dinszteljük. Beleforgatjuk a felszeletelt vesét, a vékony karikákra vágott kolbászt, és teljesen zsírjára sütjük. Ha a szalonna túl sovány, egy diónyi zsiradékot adhatunk hozzá. Ezután pirospaprikával, sóval és borssal fűszerezzük, majd óvatosan belekverjük a velőt, vigyázva sütjük tovább, hogy a velő ne nagyon főjön szét. Ha zsírjára sült, főtt burgonyával vagy csak egyszerűen friss, ropogós héjú fehérkenyérrel és kovászos uborkával tálaljuk.